【本報綜合報導】台灣最近興起一股新米食風潮，有愈來愈多家庭的三餐主食不再是白米飯，而是兼具營養均衡、保健養生的「五穀米」或「十穀米」。

五穀米或十穀米，都是有典故的，古代文獻五穀指「稻、黍、稷、麥、菽」，周禮有「九穀」之說。李時珍本草綱目提到穀類高達33種，豆有14種。

十穀米其實不是米，而是混雜豆類、麥類、高粱等十種雜糧，就是沒有半顆白米。常見十穀原料包括蕎麥、燕麥、黑糯米、扁豆、蓮子、小米、高粱、小麥、薏仁、芡實、大麥等，可自行調配，沒有固定配方。

中華穀類研究所研究員林玫欣說，現代人愛吃精製食物，如白米和麵粉，雖然味美，但製造過程胚芽、麥麩裡的營養價值去除殆盡，因此米愈白，維生素B群含量就愈少，衛生署最新的飲食建議指出，應用五穀雜糧來取代白米，營養素多元而且豐富，最重要的是多穀米是食物而非藥物，可以天天食用，從中攝取營養值。

五穀雜糧營養主要四部分：榖皮、胚芽、糊粉層，還有內胚芽。榖皮：主成分為纖維質，可保持腸道蠕動，避免便秘。胚芽：含有維生素B群、維生素E、蛋白質。米糠：是榖皮、胚芽及糊粉層的混合物，含有不飽和脂肪酸。