【本報訊】台灣農糧署作物生產組組長黃美華指出，根據美國醫界公佈的「降低膽固醇十二法」，維生素Ｐ具有防止微血管破裂和降低膽固醇的作用，茄子是維生素Ｐ含量最豐富的蔬菜，而且熱量低、食用後有飽足感，不必擔心肥胖的問題。黃美華說：「根據營養學家研究，茄子的維生素Ｐ含量，是所有蔬菜中最高的，可以降血壓、防止血管硬化。」

雲林、彰化及屏東是茄子的主要產地，每年的九月到隔年三月為主要產季，但是茄子特殊的顏色及味道，可能有很多人不能接受，黃組長強調，只要在烹調時多花點巧思，像是蒸熟後，沾上麵粉，下鍋油炸；或是拌入蔥、薑、蒜、醋、麻油及醬油，都可成為一道美味的佳餚，但最重要的是，記得千萬不要削皮，因為茄子的外皮含有豐富的營養成分，如果去掉了，實在非常可惜。