(文接532期第11版)

問：烹調是否可以改變食物的屬性？

答：以大多數的植物性食物而言，生食則偏向寒涼；經陽光曝曬則寒涼性就會減少；火烤、油炸則轉變為溫熱性。此外，尚可將寒性食物加上熱性食物一起烹調，如：加入薑、蒜、辣椒或茴香、肉桂等熱性調味料，食物的寒熱即會產生中和，就比較不會造成完全偏寒，或完全偏熱之飲食。人的身體需要寒性的食物，也需要熱性的食物，而烹調確實可以改變及調節食物的屬性，以符合個人體質之需要。

問：常聽中醫說烹調食物可以加薑、辣椒，卻很少聽到加蒜，是何原因？

答：在中醫是可以吃蒜的。依道教、佛教而言，修行人強調不食五葷。五葷雖屬植物性食物，然氣味辛熱，容易影響性靈修行。蔥、蒜屬五葷之二，所以道教、佛教等素食者，因為不食五葷，故不吃蔥、蒜。不過，蒜、薑、辣椒都是藥性食物。蒜可辟惡、通竅，也是壯陽食物之一。薑、辣椒性味辛熱，可以怯除體內寒邪。其中，以薑的用途最多，它可以袪風散寒、溫中止呃，所以中醫也最常用薑。

(續完）