記得小時候在上海，每次有大人來我家吃飯，必然是先上冷盆的，再來才是熱葷。大不點最愛吃的冷盆，就是「涼拌海蜇」！那時候我不知道它叫海蜇皮，而它的顏色、樣子都很像橡皮圈，所以我就叫它做「橡皮」，還跟隔壁的小朋友說：「我最喜歡吃『橡皮』了！」

後來長大了才知道，原來海蜇還有利尿降壓的功效，怪不得我爺爺年紀大了，仍不忌口，只是他的假牙不讓他多吃。

海蜇通常都經過鹽漬的處理，所以會比較鹹，在料理以前，必須要多洗幾次，鹹味才不會太重。現在為大家簡單介紹一下「涼拌海蜇」的做法：

《材料》

海蜇半斤、蔥1棵、鹽、糖、芝麻油、醬油及淅醋少許、白芝麻少許

《作法》

1. 先將海蜇浸水三天，每天都要清洗乾淨及換水，然後瀝乾水份，切成條狀，放入冰箱備用。

2. 蔥洗淨後切粒備用。

3. 白芝麻放在乾淨的鍋裡略炒備用。

4. 將適量的鹽、糖、芝麻油、醬油及浙醋少許加入1料，然後拌勻。

5. 將2及3加入4，然後將所有材料完全拌勻即成。

夏天吃這個冷盆，簡直是「透心涼」喔！