【本報訊】據中央社2004年11月報導，營養師呂燕凌表示，沖泡或是料理時添加牛奶或奶粉，宜在攝氏五十度左右，以免維他命C等流失；而鮮奶高溫殺菌變性是指β乳球蛋白結構改變，並不影響牛奶營養價值。

Nesprary所舉辦的牛奶健康餐活動中，呂燕凌指出，含有營養添加配方的奶粉，營養成分確實比鮮奶高，因應配方的不同，適合成年人飲用，一天可飲用兩杯，女性早、午餐後，可以飲用補充含葉酸配方的低脂牛奶，午、晚餐後可使用脫脂高鈣、高鐵、高纖配方，可符合現代人患營養不均的問題。她表示，運動後飲用低脂、脫脂奶品，可補充運動後流失的水份、醣類、蛋白質與礦物質等。

她建議，即溶奶粉是可溶解於冷水的，不需要用滾燙的水沖泡，溫度宜保持攝氏五十度，若料理時添加奶粉或牛奶入味，請不要滾煮，最好在料理末尾時加入即可，原因是牛奶中的維生素B群與維他命C會流失，礦物質較不受影響。

她說，牛奶提供進入體內可合成蛋白質的胺基酸，有百分之八十來自酪蛋白，其他來自乳清蛋白，當中包含α、β等多種乳球蛋白，高溫殺菌讓其中的β乳球蛋白變性，即指結構改變，沒有流失，並不影響牛奶的營養價值。

她建議，民眾可在烹煮美食、喝茶時添加牛奶，或以低脂或脫脂奶粉取代奶精、太白粉等，既可避免攝取過多脂肪，又可攝取胺基酸等養分。