據中央社十月報導，秋高氣爽，值蟹肥菊黃之際，持螯賞菊，乃人生一大樂事。不過食用大閘蟹要精挑細選，才能享受鮮美的滋味。上海品蟹專家特地公開自己的絕活，提供廣大消費者參考：「放在手中沉不沉、用手按爪檢查蟹肉乾不乾淨、尾端鼓起為蟹膏豐美上品、蟹臍兩旁透出紅色(行內稱紅印)屬好蟹。」

上海東方網報導，盛產螃蟹的江浙之間，最有名的還是興化中堡蟹與陽澄湖大閘蟹。這兩種蟹早在清代就是聞名遐邇的進京貢品，中堡醉蟹在清末被好事的外務大臣張蹇帶至南洋物賽會上，獲評選為一等獎，一時使中堡螃蟹蜚聲海內外。

陽澄湖大閘蟹後來居上，被稱為「蟹中之冠」，和中堡蟹不相上下。陽澄湖大閘蟹的名稱，與捕蟹工具有關：捕蟹者在港灣間必設一閘，閘以竹編成，夜來關閘，置一燈火在籪上, 蟹見火光即爬上竹閘，當即便在閘上捕之, 很方便，這就是大閘蟹之名的由來了。

大閘蟹的傳統做法包括：蒸、煮、煎、酒醉、腌製等。另外以蟹為原料製作的雪花蟹鬥、鍋燒蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉、蟹肉小籠饅頭、蟹肉餛飩等美味小吃也都很著名，讓人忍不住垂涎。

大閘蟹的吃法很多，最普遍的還數清蒸。把活蟹洗淨後，用線繩捆蟹螯，然後放入蒸籠，蒸透後取出，去繩，一個個整齊地放在白瓷盤中，紅蟹白盤，桌邊上用鎮江香醋與薑末、醬油調好的作料，在窗口飄來的幽淡菊花香?，掀開蟹蓋，蟹膏似玉，蟹黃似金，以作料佐食後，入口鮮而肥，甘而膩，真是色香味的極至。據說真正的美食者吃這種蟹要動用一整套工具「蟹八件」，掏、挖、敲，一隻蟹吃下來至少也得半個小時以上，為的就是不放過那怕一絲蟹肉。

醉蟹也是大閘蟹十分有名的吃法，炮製醉蟹要經過二十多道手序，並不簡單。大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的蟹，用竹篾圈在水?養十天半個月時間，等污物全部排盡後，在蒲包中乾擱幾天，並逐隻刮毛和揩乾水氣，隨後在蟹臍敷上適量花椒鹽，投入醉蟹專用的缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐澆入，乾渴之極的螃蟹們這時便爭先恐後地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月餘，即成醉蟹。

再用糯米酒、鹽、糖、薑、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料製成醉鹵液倒入，倒入大麴酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩扎牢，一週即可開封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口後有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、鹹、爽，實在是人間絕品。

為了享受肉質鮮美的大閘蟹，早在晚清，蘇州人就製作出一整套專門用以吃蟹的小工具「蟹八件」。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，一般是銅鑄的，講究的是銀打的，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。

大閘蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下兩隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。